小心肺癌 - 別耍肺

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青江菜》防癌潤膚 控制膽固醇



小棠菜、江門白菜都是青江菜的別名,依梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由於青江菜的外形跟湯匙有些相似,也有人喊它湯匙菜。


青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠,加上生長期很短,從播種到收成只需一個月左右,一年四季市面上都可以看得到,青江菜也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。


除了快炒、汆燙等簡易料理,青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩,青江菜也可做包子,還能做成美味的上海菜飯。


專家提醒,青江菜接近根部的葉柄,比較 容易藏汙納垢,餐廳喜歡將整株青江菜縱切為兩半,擺起盤來雖然比較美觀,但根部不易洗淨。一般家庭料理,最好把葉子一片一片剝下,用手搓洗葉柄。


台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:



古時候菜名沒那麼多,根據古籍記載,白菜性平、味甘,能除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。


過多油膩食物下肚,吃青江菜有助去油解膩,除內熱,它含有的膳養纖維,除了能通利腸胃、治療便秘外,還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。


青江菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C等,除了有助於防癌,還能預防老化、滋潤皮膚等,愛美女性可以適量食用。

 
纖維細緻 適合嬰幼兒


有些人不愛青江菜的澀味,切碎後尤其明顯,汆燙不只能去澀味,還有助於維持鮮綠色澤。青江菜性平、味甘,不管是什麼體質的人,都適合食用,這也是它一大特色。


由於青江菜纖維相對細嫩,很適合嬰幼兒吃,對於不愛吃青菜的小朋友,可以把青江菜細末混合剁碎後的肉,包成餛飩,它不只能開胃,還可預防便秘。




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